5 Angka yang Wajib Dipantau Owner Restoran Setiap Hari
Owner restoran tidak harus membuka puluhan laporan setiap pagi. Tidak harus membaca spreadsheet berlembar-lembar. Dan tidak harus menunggu akhir bulan untuk mengetahui bisnis sedang sehat atau bermasalah. Karena sebenarnya ada beberapa angka penting yang bisa memberikan sinyal awal tentang kondisi restoran. Masalahnya, banyak owner hanya melihat satu angka: “Hari ini…
Cara Mengelola Banyak Outlet F&B Tanpa Kehilangan Kontrol
Satu outlet masih bisa diawasi langsung. Owner bisa datang ke toko. Melihat stok. Mengecek kasir. Bertanya kepada karyawan. Melihat kondisi dapur. Tapi ketika bisnis berkembang menjadi: 3 outlet… 5 outlet… 10 outlet… Cara tersebut mulai sulit dilakukan. Owner tidak mungkin setiap pagi berpindah dari outlet A ke outlet B lalu…
Cara Menghitung HPP Menu Restoran dengan Mudah dan Akurat
Pernah menjual makanan seharga Rp50.000, tetapi setelah dihitung-hitung ternyata keuntungan yang tersisa jauh lebih kecil dari perkiraan? Bisa jadi masalahnya ada pada satu hal: HPP menu Anda belum dihitung dengan benar. Banyak owner restoran menentukan harga jual dengan cara sederhana: “Bahan-bahannya sekitar Rp20 ribu.” Lalu harga jual dibuat: Rp40 ribu…
Cara Mengontrol Stok Bahan Baku Restoran agar Tidak Banyak Terbuang
Restoran bisa kehilangan profit tanpa kehilangan satu pun pelanggan. Kok bisa? Karena uang bisa terbuang di dapur. Bahan makanan rusak. Sayuran layu. Daging kedaluwarsa. Saus terbuang. Bahan dibeli terlalu banyak. Porsi tidak konsisten. Atau stok di sistem berbeda dengan kondisi sebenarnya. Satu-dua bahan yang terbuang mungkin terlihat kecil. Tapi kalau…
Cara Menghitung Food Cost Restoran agar Profit Tidak Bocor
Restoran ramai. Pesanan masuk terus. Omzet naik. Tapi ketika akhir bulan tiba, owner bertanya: “Kok profitnya kecil banget?” Salah satu penyebab yang sering terjadi adalah food cost yang tidak terkontrol. Food cost terlalu tinggi bisa membuat margin restoran semakin tipis meskipun penjualan terlihat besar. Masalahnya, kebocoran ini sering tidak terasa….